Треугольные пирожки с мясом (Эчпочмак)
Треугольные пирожки с мясом, известные как эчпочмак, являются изысканным блюдом традиционной татарской кухни. Их особенность заключается в том, что в тесто добавляется не только начинка, но и горячий бульон, что делает пирожки невероятно сочными и ароматными. Это блюдо содержит в себе богатую культуру и традиции, передаваемые из поколения в поколение.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 500 г
- Молоко (теплое) – 1 стакан
- Яйца куриные – 1 штука
- Сухие дрожжи (быстродействующие) – 8 г
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Яичные желтки (для смазывания пирожков) – 1 штука
- Кунжут (для обсыпки) – 1 ст.л.
- Куриный бульон (для подачи) – 1 стакан
Для начинки:
- Говяжий фарш – 500 г
- Лук репчатый – 3 штуки
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка теста
1. Просейте муку, всыпьте сухие дрожжи, соль и сахар. Это поможет насытить муку кислородом и улучшить текстуру теста.
2. Добавьте теплое молоко, растопленное сливочное масло и слегка взбитое яйцо. Хорошо перемешайте ингредиенты до однородной массы.
3. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час. В течение этого времени тесто необходимо несколько раз обмять для активации дрожжей.
Приготовление начинки
4. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
5. Смешайте говяжий фарш, нарезанный лук, молотый черный перец и соль. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Формирование пирожков
6. Разделите тесто на 12 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в плоскую лепешку диаметром около 10 см.
7. Выложите на центр каждой лепешки немного мясной начинки и аккуратно залепите края, придавая форму треугольника. Обязательно оставьте небольшую дырочку для бульона.
Выпечка пирожков
8. Смазывайте противень растительным маслом и выкладывайте на него сформированные пирожки. Дайте им постоять в теплом месте еще 20 минут.
9. Перед выпечкой смажьте пирожки желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 30 минут.
10. После того как пирожки зарумяниться, достаньте их из духовки. Через дырочки аккуратно влейте в каждый пирожок по 1 ст.л. горячего бульона и верните в духовку на дополнительные 15 минут для дальнейшего запекания.
